České miso cizrnové 275 g KALMA

Detailní popis produktu

České cizrnové miso je fermentovaný produkt vyráběný z cizrny (cíceru), který se podobá tradičnímu japonskému misu, ale je přizpůsoben místním surovinám a metodám výroby. Cizrnové miso je jednou z variant rostlinného mísového pasty, která je skvělou alternativou k misu z jiných luštěnin nebo obilovin. Je ceněné pro svou výživovou hodnotu, intenzivní umami chuť a výborné využití ve vegetariánské nebo veganské kuchyni. Miso může mít různé intenzity a strukturu v závislosti na délce fermentace a poměru surovin.

Výroba:

Suroviny: K základní výrobě cizrnového miso se používá cizrna, sůl, a často i některé tradiční misové kultury (například Koji, což je druh plísně Aspergillus oryzae). Koji se pěstuje na rýži nebo pšenici a je důležitý pro rozklad škrobů a bílkovin na aminokyseliny a cukry, což umožňuje fermentaci.

Příprava: Cizrna se nejprve uvaří a poté se rozemele na pastu. Přidává se sůl a Koji a směs se nechá fermentovat po určitou dobu. Délka fermentace může být od několika měsíců do několika let, čím delší fermentace, tím intenzivnější je chuť.

Zrání: Fermentace probíhá v kontrolovaných podmínkách, kde teplota a vlhkost ovlivňují výsledek. Cizrnové miso se pravidelně kontroluje, aby se zajistil správný vývoj chuti.

Použití:

Cizrnové miso se používá podobně jako tradiční miso:

Polévky: Tradiční miso polévka se dá připravit s cizrnovým miso, které dodá polévce hlubokou a umami chuť.

Omáčky a marinády: Používá se na zlepšení chuti marinád pro tofu, zeleninu nebo luštěniny.

Salsy a dresinky: Může být základem pro chutné a výživné dresinky pro saláty nebo salsu.

Přílohy: Dává výjimečnou chuť i jako doplněk k rýži nebo vařené zelenině.

Skladujte při pokojové teplotě. Po otevření uchovávejte v lednici.