UMEOCET 700 ml SUNFOOD

Detailní popis produktu

Umeocet, známý také jako ume-su, je tradiční japonské ochucovadlo vznikající jako vedlejší produkt při fermentaci švestiček umeboshi, což jsou plody meruňky japonské (Prunus mume). Ačkoli se nazývá "ocet", neobsahuje kyselinu octovou, ale kyselinu citronovou, a vyznačuje se výraznou slano-kyselou chutí. 

Výroba: Proces výroby umeocta zahrnuje několik kroků:

1. Sklizeň: Švestičky umeboshi se sklízejí na jaře.
2. Nasolení a sušení: V den sklizně se plody nasolí a několik dní suší na slunci.
3. Kvašení: Téměř usušené švestičky se naloží do slaného nálevu, zatíží kameny a nechají kvasit.
4. Přidání shizo listů: Do nálevu se přidávají listy perilly (shizo), které mají konzervační účinky a dodávají tekutině purpurovou barvu.
5. Vznik umeocta: Během kvašení se uvolňuje červená tekutina, která se nazývá ume-su neboli umeocet.

Použití: Umeocet je ceněn pro svou schopnost zvýraznit chuť pokrmů a je nositelem páté chuti umami. Díky své slané chuti může částečně nahradit sůl v receptech. Je vhodný k dochucení:

• Salátů a dresinků
• Polévek (např. kulajdy či čočkové polévky)
• Omáček
• Luštěninových pomazánek
• Marinád na maso, tofu či tempeh

Při jeho použití je však třeba opatrnosti kvůli vysokému obsahu soli; často není nutné přidávat další sůl